Cocina sin estrellas

Soy Charo Alonso Andino, nací en Medina de Pomar (Burgos) en 1961, pero la mayoría de mi vida la he vivido entre Madrid y Barcelona, sin abandonar nunca mis raíces. Siempre he disfrutado de todo lo relacionado con la cocina y nunca ha supuesto un sacrificio compaginar esta devoción con mi actividad profesional, muy al contrario. Mis referentes en este campo han sido mi madre y mis abuelas. De mi madre aprendí a ser resolutiva y, por lo tanto, efectiva. Ella lo era y siempre procuraba que tuviéramos todo a punto; que comiéramos de todo y con la mejor calidad. Se desvivía por nuestra alimentación, era muy importante para ella. Tenía el gran mérito de ser una buenísima cocinera sin que le gustara ni cocinar ni comer. Era extraordinaria. Mi abuelita Genoveva me transmitió la paciencia y el orden; con ello, el gusto por ver cómo con tiempo y a fuego lento se van creando grandes platos con los ingredientes más sencillos. Ella también representaba estas dos cualidades, la paciencia y el orden, además de otras muchas virtudes. De mi abuelita Cristeta, la dedicación, la excelencia. La vi desplumar pichones, cocinar cangrejos de río recién pescados, preparar la asadurilla troceándola y utilizando las especias justas en el momento ideal en que percibía el aroma o la intensidad de la cocción y las texturas. Vista, oído, olfato, gusto… todo para llegar a la excelencia en el plato. Con esto no quiero decir que la cocina no profesional sea exclusivamente femenina, solo que estas tres grandes mujeres han sido mis referentes.